Se trata de un plato muy vistoso por la combinación de colores y muy completo, rico en proteínas que aporta el salmón y rico en minerales por las espinacas.

Puedes servirlo en porciones individuales o como entrante o aperitivo en una reunión.

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de espinacas cortadas

4 huevos

150 gr. queso de cabra para  bajo en grasa

100 gr. de salmón ahumado

Sal, pimienta

Elaboración

1. Cocemos las espinacas con muy poca agua o al vapor. Se deben escurrir muy bien (es importante que no les quede líquido), una vez escurridas, las ponemos en el vaso de la batidora, añadimos las yemas de los huevos, una pizca de sal y un poco de pimienta. Triturar hasta que quede una masa muy fina.
2. Por otro lado batimos las claras hasta casi montarlas y lo mezclamos con cuidado con la crema de espinacas.
3. La crema la estiramos en un molde cuadrado previamente engrasado para que no se pegue y lo metemos al horno durante 12-15 minutos a 180ºc. La capa debe ser de más o menos medio centímetro.
4. una vez horneada dejamos enfriar la plancha y la sacamos del molde. Untamos con queso toda la plancha llegando bien hasta los bordes. Añades el salmón en una capa sin echar mucho para poder enrollar bien.
5. Solo falta enrollarlo con cuidado te puedes ayudar de una esterilla de bambú, para que sea más fácil. Dejarlo enfriar y una vez frío puedes cortar