Proponemos esta receta a base de garbanzos en ensalada, con la llegada del calor es una buena forma de comer legumbres. Las ensaladas además las puedes acompañar con ricas verduras y hortalizas de temporada, que hacen que sean platos muy nutritivos.

El garbanzo se puede comer hervido, tostado, frito o como harina. Es muy rico en fibra, proteínas, almidón y ácido oléico y linoleico que ayuda a controlar el colesterol

Acostumbramos a comerlos en comidas calientes, ya que se encuentra en la composición de mucho platos tradicionales de cuchara. De esta manera que proponemos nos animamos a comerlo también en la época de más calor. La receta se presenta con garbanzos de bote, si tienes tiempo puedes hervirlos tu mismo y en caso contrario ten en cuenta que van a ser mucho mejores los de origen ecológico.

ingredientes para 2-3 personas:

1 bote de garbanzos cocidos al natural,

1 cebolleta mediana,

2-3 cuch. soperas de zanahoria rallada en tiras,

2-3 cuch. soperas de maíz dulce,

½ pepino,

½ pimiento rojo

1 tomate rojo grande,

6-8 aceitunas negras

Para el aliño:

sal y pimienta

2 cuch. soperas de vinagre de sidra, unas hojas de menta fresca

4 cuch. soperas de aceite de oliva

preparación:

• Enjuaga bien y escurre los garbanzos.
• Corta el pepino, el pimiento y la cebolleta en trozos pequeños.
• Mezcla los ingredientes en un bol y añade el tomate cortado a cuadraditos y las olivas.
• Prepara el aliño en un bol pequeño picando la menta que agregarás al resto de los ingredientes del aliño.
• Vierte el aliño sobre la ensalada, ya tienes listo tu plato.